生大根と同じ重さの切り干し大根を比較すると、
エネルギーは約15倍、
食物繊維は約16倍、
カリウム約23倍
鉄分は約49倍
カルシウムは約23倍にもなるというデータがあります。
高血圧や動脈硬化の予防、むくみ、 興奮や緊張の緩和などに効果があるそうです。

材料2人分
大根200g
大根の葉 80g
ごま油 小さじ2
 醤油 大さじ1/2
 塩 小さじ1/3

作り方
1干し大根は細切りにする。
2大根の葉は熱湯でさっと茹でて小口切りにする。
3鍋にごま油を熱して大根を炒めつやが出たら 醤油と塩で 調味し、葉を加えて汁けがなくなるまで炒りつける。