材料(4人分)
たけのこ・中1本
昆布出汁・２００ｃｃ
塩・ 少々

＜木の芽味噌＞
木の芽・15枚前後
白味噌・大さじ３
てんさい糖・ 大さじ２
酒・ 大さじ１

作り方
1,たけのこは下処理し一口大に切り、 出汁で煮含めて冷ましておく。
2,木の芽を細かく刻みすり鉢に入れ、すりこぎでする。
白味噌・てんさい糖・酒の順に加えていき、 その都度すりこぎで良くする。
3,冷めたたけのこを木の芽味噌適量であえる。
4,器に盛り、山椒の葉をあしらう。