材料(グラタン皿１皿分)
玉ねぎ・小１個
きのこ・100g
ブロッコリー・適量
マカロニ・50g
パン粉・適量
オリーブオイル・少々
〈豆乳ホワイトソース〉
薄力粉・40g
豆乳・400cc
ベジタブルブイヨン・小さじ1
塩・少々

作り方
1,玉ねぎはくし切りに、きのこは食べやすい大きさにしておく。
2,ブロッコリーとマカロニは下ゆでしておく。
3,ボウルにふるいにかけた薄力粉を入れ、 豆乳を少しずつ加えて泡だて器で混ぜていく。
4,鍋に3を茶漉しなどでこしながらダマをとって加える。
5,4にベジタブルブイヨンを加え、 弱火にかけてゆっくりかき混ぜながらとろみがつくまで煮る。
クリーム状になってきたらかきまぜながら、 さらに２分位煮て塩で味を整える。
6,鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒める。
玉ねぎがしんなりしたらきのこを加え、 蓋をして5分前後弱火で煮る。
その後豆乳ホワイトソース2/3量を加えて混ぜ合わせる。
7,下ゆでしたマカロニに豆乳ホワイトソースの1/ 3量を入れて混ぜ合わせ、グラタン皿に入れ、 上から残りのソースをかけ、 パン粉をふりかけて１８０度のオーブンで１５分～２０分焼く。
8,焼き色がついたらオーブンから取り出し、 ブロッコリーを飾って出来上がり。