材料

スナップエンドウ

れんこん

塩少々

(ここでは海の精のうましおを使用)

EVオリーブオイル適量

黒こしょう少々

水100cc前後

作り方

★スナップエンドウは洗って筋をとっておく。

★れんこんは良く洗って5mm幅くらいのいちょう切りにし、水気を切っておく

1,フライパンに水100ccと塩少々を入れ、薄い塩湯を作る。沸騰したられんこん、スナップえんどうを入れ塩湯を絡める。

2,1に蓋をして、中火にし1~2分蒸し煮にする。

3,やわらかくなったら、ひと混ぜして火を止める。

器に盛ってオリーブオイルと黒胡椒をかける。

サラダ感覚でさっぱりと食べられます。

うましおは昆布と椎茸の粉末入りで、これだけでこくが出て便利です！

*作り方*
 

★スナップエンドウは洗って筋をとっておく。

★れんこんは良く洗って5mm幅くらいのいちょう切りにし、水気を切っておく
 

1,フライパンに水100ccと塩少々を入れ、薄い塩湯を作る。沸騰したられんこん、スナップえんどうを入れ塩湯を絡める。

2,1に蓋をして、中火にし1~2分蒸し煮にする。

3,やわらかくなったら、ひと混ぜして火を止める。

器に盛ってオリーブオイルと黒胡椒をかける。

えんどう豆は収穫期間が短い上にカラスが食べてしまって…

いっぺんに食べきれないので、濃い目の塩で煮ておきます。
こうしておくと保存も効いて少しずつ使えて便利です。

作り方

水、塩(水200cc:塩少さじ1位)えんどう豆を鍋に入れ中火で煮て、沸騰してから約２分。

豆がやわらかくなったら火を止めてそのまま冷ませば完成。

そのまま食べても美味しいしカリカリの梅干と一緒にご飯に混ぜておにぎりにしたり、おいなりさんにしたりと、色々使えます。

水気を切り冷凍保存も可能です。

*ポイント

豆を煮て火を止めた後は必ず冷めるまで煮汁ごと捨てずにそのまま冷水に浸しておくとしわしわにならないそうです。

私も何度か経験しましたが、すぐに煮汁を捨て豆だけ冷ますとしわしわになってしまいました。

*作り方*

水、塩(水200cc:塩少さじ1位)えんどう豆を鍋に入れ中火で煮て、沸騰してから約２分。
豆がやわらかくなったら火を止めてそのまま冷ませば完成。

そのまま食べても美味しいしカリカリの梅干と一緒にご飯に混ぜておにぎりにしたり、おいなりさんにしたりと色々使えます。

水気を切り冷凍保存も可能です。

*ポイント*

豆を煮て火を止めた後は必ず冷めるまで煮汁ごと捨てずにそのまま冷水に浸しておくとしわしわにならないそうです。

私も何度か経験しましたが、すぐに煮汁を捨て豆だけ冷ますとしわしわになってしまいました。

今年最後の収穫になったそら豆
お豆腐を使って丸ごと空豆を入れたがんもにしました。
 

材料(4個分)

・そら豆　5本くらい

・木綿豆腐　１/2丁　

・人参（千切り）ごく少量

・片栗粉　大さじ１/2

・塩　少々

・おろししょうが  少量

作り方

1,そら豆は下茹でして薄皮をむく。

豆腐は重しをして水抜きしておく。

2,豆腐の水気を拭きすり鉢でつぶす。

3,空豆、人参、おろししょうが、塩、片栗粉を入れそっと混ぜ、スプーンや木べらを使って形を整える。

4,フライパンにごま油を熱し入れていく。

焼き色が付いたら裏返す。

両面焼き色が付けば出来上がり。

大根おろし、生姜と一緒にお醤油でも、お好みのつゆでも！

空豆が入ると爽やかでホクホク感が楽しめます。

*作り方*

1,そら豆は下茹でして薄皮をむく。
豆腐は重しをして水抜きしておく。
2,豆腐の水気を拭きすり鉢でつぶす。
3,空豆、人参、おろししょうが、塩、片栗粉を入れそっと混ぜ、スプーンや木べらを使って形を整える。
4,フライパンにごま油を熱し入れていく。
焼き色が付いたら裏返す。
両面焼き色が付けば出来上がり。
 
大根おろし、生姜と一緒にお醤油でも、お好みのつゆでも！
空豆が入ると爽やかでホクホク感が楽しめます。


 

シーズン中の新鮮なものは

シンプルにいただくのが一番美味しいとしみじみ思います。

作り方

グリルで7～10分位を目安に焼きます。

皮は真っ黒になっても中は焦げてないので大丈夫です！

茹でたえんどう豆を潰して豆乳と混ぜ、葛粉100％ を使いじっくり練ってから常温で固めました。
クリーミーでぷるんとした食感に仕上がりました！

材料(2人分)

えんどう豆 3０g

葛粉（本葛１００％）17g

豆乳50cc

水70cc

白だし大さじ１/2

練りゴマ小さじ1

昆布だし大さじ１

作り方

1,えんどう豆を茹でて裏ごしする。

2,葛粉に水30ccを加えてよく溶かし、練りゴマも加えて混ぜる。

残りの水と豆乳、昆布だし、１を加えて混ぜる。

3,２をざるなどで濾し、鍋に入れて弱めの中火にかける。木べらでかき混ぜ続けながら加熱する。

4,固まりはじめたら弱火にし、全体が固まってきてからさらに5分ほど練りながら加熱する。

透明感が出てきたらOK

5,水で濡らした型に流し入れ常温で固める。

お好みでお醤油やだしつゆで如何でしょうか

作り方

1,えんどう豆を茹でて裏ごしする。
2,葛粉に水30ccを加えてよく溶かし、 練りゴマも加えて混ぜる。
残りの水と豆乳、昆布だし、１を加えて混ぜる。
3,２をざるなどで濾し、鍋に入れて弱めの中火にかける。 木べらでかき混ぜ続けながら加熱する。
4,固まりはじめたら弱火にし、 全体が固まってきてからさらに5分ほど練りながら加熱する。
透明感が出てきたらOK
5,水で濡らした型に流し入れ常温で固める。

お好みでお醤油やだしつゆで召し上がってください。

トッピングには作りおきのえんどう豆の塩煮を飾りました。