大豆・1/2カップ
玉ねぎ・1/2個
大根・30g
にんにく・1/2かけ
トマト・大2個
塩・小さじ1弱
ローリエ・1枚
ごま油・大さじ1強

作り方
1,にんにくはみじん切り、玉ねぎ、大根は1cmの角切りにする 。
2,鍋にごま油を入れて熱しにんにく、玉ねぎ、大根を炒める。
3,2にざく切りにしたトマトを加え、大豆を入れて30分ほど煮 込む。
焦げないように途中木じゃくしでかき混ぜる。
4,水分が飛んだら塩で調味し、とろみが出てきたら出来上がり。

材料(2人分)
人参・1本
トマト・小1個
玉ねぎ・1/3個
オリーブオイル・大さじ1
豆乳・300ml
水・250ml
塩、こしょう・適量

作り方
1,人参は縦半分に切り1cm程度の厚さに切る。玉ねぎとトマト はざく切りにする。
2,鍋にオリーブオイルを入れ1の人参と玉ねぎを炒め、しんなり したらトマトを加える。
3,2分位弱火で加熱したら水を加え、人参が柔らかくなるまで煮 る。
4,人参が柔らかくなったら火からおろし粗熱を取り、豆乳を加え てブレンダーで滑らかになるまで混ぜる。
5,再び火にかけ塩、こしょうで味を調える。

材料(2人分)
なす・1本
ピーマン・1個
トマト・1/2個
赤パプリカ・1/2個
れんこん・1/3個
かぼちゃ・100g
片栗粉・小さじ2
オリーブオイル・大さじ1
だし汁・ 150ml
みりん・大さじ2弱
醤油・大さじ2弱
きび酢・ 大さじ1

作り方
1,ナス、パプリカ、ピーマン、トマトは一口大に、かぼちゃ、れ んこんは6～7mm位に切り、片栗粉をまぶしたらオリーブオイル で火が通るまで焼く。
2,鍋にだし汁、みりん、醤油を入れて火にかけ、沸騰したら火を 止めきび酢を加える。
3,焼きあがった野菜を2に入れてそのまま1時間位おいておく。
冷蔵庫に入れて3～4時間冷やしても美味しいです。

材料(2人分)
トマト・2個
赤パプリカ・1/2個
玉ねぎ・小1/2個
きゅうり・1/3本
にんにく・1/2片
レモン汁・小さじ1
オリーブオイル・20ml
塩、こしょう・適宜

作り方
1,野菜をすべてざく切りにする。
2, 野菜のざく切りとその他の材料をミキサーに入れて滑らかになるま で混ぜ合わせる。
3,味をみて足りなければ塩、こしょうを足して下さい。

材料(1人分)
なす・1本
トマト・小1/2
パクチー・適量
ピーナッツ・適量
素麺・2束
きび酢・大さじ2
醤油・大さじ3
ごま油・大さじ1

作り方
1, なすはヘタを切り落とさないようにヘタの根元を残して長い部分を 切り取る。
おしりの部分も少し切り落としておく。
魚焼きグリルの中央になすを置いて火にかけ、 中火でじっくり火を通していく。
皮が焦げてきたら少しずつ回転させて全体をくまなく焼いていき、 10分程して全体が焼けたら竹串を通してみて、 すっと通ったら焼けています。
焼けたなすをまな板の上に移し、 少し冷ましたらヘタの近くの皮を引くようにして皮をむいていく。
全部むけたら、好みの大きさに切り分けておく。
2,トマトは1cmの角切り、 パクチーは食べやすいようにちぎっておく。
3,ピーナッツをビニール袋に入れ、 上から麺棒で叩き好みの大きさに潰しておく。
4,鍋に湯を沸かし素麺を茹で、冷水でしめる。
5,器に麺を盛り、具材をのせて、きび酢たれをかけ、 よく混ぜ合わせる。