材料(2人分)
みかん・ 1個
イエロースティック(にんじん)・1本
塩・少々
＊白ワインビネガー・大さじ1
＊オリーブオイル 大さじ1
＊メープルシロップ・大さじ1/2
ブラックペッパー 適量

作り方
1,にんじんは千切りにし、塩を振って揉み込み少し置いておく。
2,みかんは薄皮まで剥いておく。
3,ボウルに＊を入れ、 みかんと水気を絞ったにんじんを入れて軽く混ぜ1時間以上冷蔵庫 でおいておく。
3,最後にブラックペッパーを振り混ぜたら出来上がり。

材料
柚子・3個(100ml)
濃口醤油・150ml
昆布・5ｇ
干し椎茸・1個

作り方
1,昆布、干し椎茸は汚れを落としておく。
2,柚子の果汁を絞り100mlにする。
3,煮沸したビンに醤油、柚子の果汁、昆布、干し椎茸を入れ、 冷蔵庫で最低でも1～2日寝かせる。１〜 ２週間くらい寝かせるとまろやかになり美味しくなります。

材料
大根・10cm
柚子の皮・適量
柚子の果汁・大さじ2と1/2
塩・小さじ1
甘酒・大さじ2

作り方
1,大根は1ミリ位のいちょう切りにして適量の塩で揉んでおく。
2,別のボウルに塩と甘酒、 ゆずの果汁を混ぜ合わせ漬け汁を作っておく。
3, 2の中に千切りにした柚子の皮と水気を絞った大根を混ぜ合わせて 数時間おいたら出来上がり。

材料 (2人分)
むかご・100g
味噌 ・小さじ2強
甜菜糖・大さじ1と1/2
みりん ・少々
すりごま・大さじ1
ごま・小さじ2
柚子・適量

作り方
1,むかごはよく洗い沸騰した湯で3分ほど茹でる。
2,小鍋に味噌、甜菜糖、みりんを混ぜながら火にかけ、 胡麻を加え馴染ませたら、茹でたむかごを加え混ぜ合わせる。
3,器に盛り、すりおろした柚子をあしらう。

材料
りんご・1個
塩・少々
菜種油・少々

作り方
1,りんごは、皮をむいて芯を取り、8等分に切る。
2,塩少々をふって、手でやさしく馴染ませておく。
りんごから水分が出てくる。
3,フライパンを熱して、 油をひき余分な油はペーパーで拭き取り、りんごを並べ入れる。
4,中火で焼いて表面がこんがりしてきたら裏返す。
5,蓋をしてごく弱火で5分位蒸し焼きにする。
6,蓋をあけ溜まった水分を煮詰めて飛ばしながら、 両面をきつね色になるまで焼く。

豆腐クリーム、メープルくるみを添えて出来上がり。