材料
ふきのとう・7個（小振り）
味噌（豆3:麦7）・大さじ3
みりん・大さじ2
甜菜糖・小さじ1と1/2
菜種油・大さじ1

作り方
1,ふきのとうは外側の皮をむいて汚れを綺麗に洗い流す。
2,鍋に湯を沸かし、ふきのとうを入れ３～４分ほど茹で、その後 すぐに冷水に放ち、しばらくさらしておきます。
3,味噌、みりんをあわせておきます。
4,フライパンに油を入れて温めておき、ふきのとうを細かく刻ん で、刻み終えたらすぐに炒めます。
5,全体に油が回るように１分ほど炒めたら、味噌とみりんを入れ てよく混ぜ合わせ、１〜２分ほど弱めの火にかけ、 水分を飛ばします。
6,仕上げに味をみて甜菜糖を加えていき調整したら出来上がり。

材料（２人分）
大根・150g
長いも・150g
青ネギ・少々
ゆずの皮・少々
出し汁・400cc
塩・小さじ1/2
オリーブオイル・少々

作り方
1,大根はすりおろし、長いもはあらみじん切りにする。
2,鍋に1と出し汁を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらアクを取 り、弱火～中火で5分位煮ます。
3,長いもが柔らかくなったら、塩で調味し火から下ろす。
4,3を器に注ぎ、小口切りにしたねぎと千切りにしたゆずの皮を 散らし、オリーブオイルを回しかけて出来上がり。

材料（小1瓶分）
ゆず・6個（正味300g）
甜菜糖・ゆずと同じ位の重さ

作り方
1,ゆずを実と皮に分け、皮は内側の白い部分を除き
使いやすいサイズにカットしておきます。
白い部分が多いと苦くなります。苦みが欲しい場合は少しつけてお くと良いと思います。
2,実は種と白いスジを取り除いておきます。
薄皮も取り除いておくとジャムのようになります。
3,煮沸消毒した瓶に、ゆずの皮と実を少し入れ、甜菜糖と順番に 重ねていきます。
一番上に甜菜糖を乗せ蓋をして冷蔵庫か冷暗所で保存します。

3日位するとシロップ状になってきます。
一週間位すると皮も柔らかく味も馴染んできます。
一ヶ月もすると濃厚なシロップになります。
これをお湯で割ってゆず茶にしたり、皮や実の部分は料理やお菓子 作りに加えたりと色々使えます。

材料（2人分）
大根・5cm位
ゆずの皮・1/2個分
ゆずの汁・小さじ2
塩・適量
こしょう・適量
オリーブオイル・大さじ1

作り方
1,大根を千切りにし、さっと冷水に潜らせシャキッとさせる。
2,ゆずの皮は千切りにする。
3,      ボウルに1と2を入れ塩、こしょう、ゆずの汁を加えて軽くまぜる 。
4,3を器に盛りオリーブオイルをまわしかけて出来上がり。

材料（2～3人分）
柿（完熟）・400g
粉寒天・2g
甜菜糖・大さじ2
レモン汁・小さじ1/2
水・100cc

作り方
1,柿は皮と種を除きミキサーにかけペースト状にします。
2,鍋に水と粉寒天を入れ、中火にかけ沸騰したら火を弱め、木ベ ラでかき混ぜながら甜菜糖も加え煮溶かします。
3,鍋の火を止めペースト状にした柿を少しずつ加え混ぜ合わせま す。
4,容器を水で濡らし3を流し入れ冷やし固めたら出来上がり。