材料(2人分)
大根・250g
梅干し・1個
長ねぎ・1/2本
オリーブオイル・適量
だし汁・400cc
豆乳・100cc
塩麹・大さじ1
塩・少々
こしょう・少々

作り方
1,梅干しはグリルで焼き、全体に焼き目をつけて、種を除いてお く。
2,大根は薄く小さめに切り、長ねぎは1cmの輪切りにする。
3, 鍋にオリーブオイルをしき長ネギを炒め、大根を入れて塩を加えオ リーブオイルが全体にからんでしんなりするまで炒める。
4,3にだし汁と塩麹を加え大根が柔らかくなるまで煮る。
5,柔らかく煮た3のあら熱を取り、梅干しを加え、ミキサーでピ ューレ状にする。
6,5を鍋に移し豆乳を加えて弱火にかけ塩、こしょうで味を整え 器に盛ってセロリの葉を飾る。

材料
ミニトマト・10個
野菜ブイヨン(オーサワ使用)・1袋(5g)

作り方
1,トマトはよく洗い水気を拭いたら爪楊枝で穴をあける。
2,鍋に水100ccを沸かしブイヨンを入れ溶かす。
3,煮沸した容器にトマトと冷ました2を入れ、冷蔵庫で一晩漬け 込む。

材料(20個分)
春菊・1束（150g）
乾燥大豆ミート・(戻して)100g
生姜・1片分
餃子の皮・20枚
塩・小さじ1/2
酒・小さじ1
醤油・小さじ1
胡麻油・小さじ1
〈つけだれ    〉
レモン汁    大さじ・２
醤油・大さじ３
酢・      大さじ２
生姜(細切り)・適量

作り方
1,春菊は葉と茎に分け、茎は小口切りにし、葉は細かいざく切り にし、すべてボウルに入れて塩を加え塩もみをして水分をしっかり と絞る。
乾燥大豆ミートは水で戻しておく。
2,ボウルに1の春菊、大豆ミート、生姜、酒、醤油、胡麻油を入 れて混ぜ合わせて餃子の種をつくる。
3,2をスプーンなどですくい、餃子の皮の中心に乗せ、皮のふち に水をつけて半分に折り畳み、両端を内側へ回して水をつけてとめ る。
4,鍋にたっぷりの湯を沸かし包んだ餃子を入れて、泳がせながら 約2分茹で、湯を切り出来上がり。
5,つけだれの調味料を混ぜ合わせ、つけていただく。

材料（2人分）
かぶ・小    3個
かぶの葉・   少々
りんご・1/3個
塩       ・少々
オリーブオイル・大さじ1
酢       ・大さじ1弱
メープルシロップ・小さじ1/2
塩・少々
こしょう・少々

作り方
1,かぶはよく洗い薄切りにし、葉は小口切りにする。塩をまぶし てしんなりさせ、水洗いして絞っておく。りんごはいちょう切りに して塩水につけ、ザルにあげて水気を切る。
2,ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせ、1のかぶとりんご をあえる。器に盛って完成。

材料 (2人分)
春菊・60g
塩 ・適量
醤油・小さじ1
木綿豆腐・160g
白ごま・大さじ2
白味噌・小さじ1強
醤油・小匙2

作り方
1,キッチンペーパーで豆腐を包み、耐熱ボウルに入れてラップを しないで2分位加熱して水切りしておく。
2,春菊は茎と葉に分けておく。
3,鍋に湯を沸騰させ塩を入れ春菊の茎の部分を入れて1分茹でた ら葉の部分を入れて10秒位茹で冷水にとり、水気を切って2cm 幅に切り醤油と和えておく。
4,ボウルに1の豆腐と白味噌、白ごまを入れてひと混ぜし、3の 春菊を加えて混ぜ合わせて出来上がり。