材料（2人分）
かき菜・2株
白ごま・少々
出汁・小匙2
醤油・小匙2
みりん・小匙1/2
塩・適量

作り方
1,かき菜は葉と茎に切り分けて、たっぷりの湯に塩を入れ茎、葉 の順に加えて茹でる。冷水にとって水気を絞り3cm位の長さに切 る。
2,出汁、醤油、みりんを合わせ混ぜる。
3,1を器に盛って、合わせておいた調味料を回しかけ、煎った白 ごまをふりかける。

材料(2人分)
人参・1/3本
さつまいも・1/3本
玉ねぎ・1/2個
ブロッコリー・1/2株
エリンギ・1本
シメジ・1/2株
出汁・400ml
豆乳・200ml
葛粉・大さじ1
オリーブオイル・大さじ1
味噌・小さじ1〜2
塩・小さじ1/2

作り方
1,玉ねぎはくし切り、人参はいちょう切りに、さつまいもは皮つ きのまま一口大の乱切りに、シメジは株元を切り落とし、 エリンギは一口大の乱切りにする。
2,ブロッコリーは食べやすい大きさに分け、下茹でしておく。
3,鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを弱火で炒める。
4,玉ねぎが透き通ってきたら人参、さつまいも、シメジ、エリン ギと出汁を加え、沸騰したら塩を加え、蓋をして10分ほど煮込む 。
5,野菜がやわらかくなったら、豆乳と味噌を加えて弱火で温め、 ブロッコリーを入れる。
6,くず粉を同量の水で溶き、鍋の火を一度止めて混ぜ入れ、弱火にし、そっと混ぜながらとろみがつくまで温める。

材料（2人分）
キャベツ・150g
人参・50g
りんご・1/2個
酢・大さじ3
オリーブオイル・大さじ3
甜菜糖・小さじ1
塩・少々
こしょう・少々

作り方
1,キャベツと人参はせん切りにしてボウルに入れ分量外の塩をふ って揉み込み、5分ほど置いたらしっかりと水気を絞る。
2,ボウルに酢・塩こしょう・甜菜糖を混ぜ溶かし、オイルを少し ずつ加えドレッシングを作る。
3,ボウルに水気をよく絞った野菜とドレッシングを加え混ぜ合わ せ、ラップを被せて重石をしたら冷蔵庫で1時間～ 味を馴染ませる。
4,りんごは皮つきのまま3等分のくし形に切り、しんを取り除い て薄切りにし、塩少々を加えた水につけておく。
5,3の味が馴染んだらりんごの水気をしっかりとり混ぜ合わせる 。

材料（2人分）
れんこん・200g
昆布出汁・150cc
豆乳・200cc
味噌・大さじ1
おろし生姜・適量
わけぎ・適量

作り方
1,鍋に出汁を入れ火にかける。
2,よく洗ったれんこんをすりおろし、煮たった1に入れ混ぜなが らとろみがつくまで弱火で温める。
3,味噌を加え溶けたら豆乳を加えて沸騰しないように温めたら器 に盛りおろし生姜、小口切りにしたわけぎを添える。

材料
ねぎの根っこ・お好みだけ
塩・少々
小麦粉・少々
片栗粉・少々

作り方
1,ねぎの根っこは、つま楊枝を使って根の部分をしっかり洗い、 キッチンペーパーで水気を切っておく。
2,ビニール袋に、塩、小麦粉、片栗粉を適量入れ軽く混ぜたら、 ねぎの根も入れ口を閉じてよく振り、まんべんなく混ぜ合わせる。
3,170℃～180℃に熱した油で、色づくくらいに揚げる。