材料
なす・2本
きゅうり・1本
みょうが・2個
生姜・ひとかけ
塩（下漬け用)・野菜の２％位

梅酢・大さじ3
みりん・大さじ1
しそ漬け・15枚分位

1,なすは 縦6～8等分に切って水にさらしてあく抜きをし、 きゅうりは縦半分に切ってから、４～５㎜幅の斜め薄切りにする。
みょうがは縦４～６等分にして、生姜は千切りにする。
2,下漬けをする。
すべての材料をボウルに入れ混ぜ合わせ、塩を振り、 よく混ぜ合わせる。
 　漬けもの専用容器に入れるか、重しをのせて半日程置き、 あがってきた水を捨てる。
3,下漬けした野菜をしっかりとしぼってから、 しそ漬け15枚と梅酢大さじ3、 みりん大さじ1を混ぜ合わせる。

　合わせたものを漬けもの専用容器などに入れ、 再び軽く重しをして一晩置いたら一度全体を混ぜ、2～3日おく。

ポイント
＊３日後位から美味しく食べられます。
＊一晩置いたら一度全体を混ぜてあげてください。

材料(1個分)
かぼちゃ・中サイズ
玉ねぎ・小1個
エリンギ・小1
しめじ・30g
＊豆乳ホワイトソース・大さじ3
＊ガーリックソース・小さじ2
植物油・適宜
塩・少々
こしょう・少々
パセリ・適宜

作り方
1,かぼちゃを蒸し器で丸ごと15分位蒸す。
2,蒸しあがったかぼちゃの上1/3を切り、 蓋と器の部分に分ける。
種を取り除き、 スプーンや包丁を使って皮から1cm弱残して身をくり抜く。
3,玉ねぎは薄切り、エリンギは縦に4等分し1. 5cmにカットし、しめじはほぐしておく。
4,フライパンに油を熱して玉ねぎを弱火で炒め、 きのこ類を入れてさらに炒め塩こしょうをふる。
5, 玉ねぎが透き通ってきたらホワイトソースを加え混ぜながら加熱す る。
6,くり抜いたかぼちゃを加えて半分潰すようにし、 少しかぼちゃの形を残すようにしながら混ぜ合わせる。
全体が混ざりとろみがついたら火を止める。
7,かぼちゃの器に6を入れ、ガーリックソースをかけ、 オーブンで表面がこんがり色づくまで焼く。
最後にパセリのみじん切りをふり出来上がり。

＊は別記します。

材料(カップ4～5個分)
粉寒天・4g
しそジュース(好みの濃さに割ったもの)・500cc
アロエ(シロップ漬け)・適量

作り方
1,鍋にしそジュースと粉寒天を入れて沸騰させ火を止める。
2,あら熱が取れたらアロエを入れたカップに流し入れる。
3,冷蔵庫で冷やして出来上がり。

材料
しその葉・100g
てんさい糖・250g
酢・120cc
レモン汁・小さじ1/2
水・500cc

作り方
1,しその葉をきれいに洗い、沸騰した湯に入れ、１０～ １５分煮る。茎は少し位なら入っても大丈夫です。
2,紫蘇を取り出し濾し汁を再び鍋に移す。
3,てんさい糖を加え、よく溶けたら酢を加え、 最後にレモン汁を入れる。
4,煮沸消毒したビンに入れて保存する。

これを水や炭酸水で薄めて飲みます。

豆乳で割るとヨーグルトドリンクのような味になりますよ。

材料(2～3人分)
もち玄米・1合
水・225cc
塩・ひとつまみ

かぼちゃあん
かぼちゃ(正味)500g
塩・少々

作り方
1,もち玄米は洗って水気をきり、 水と一緒に圧力鍋に入れ5分程中火にかける。
水が温まったら塩を入れ、蓋をして強火にし、 圧がかかったら弱火にして25分程炊く。
2,火を止めたら10分蒸らし、すり鉢に移す。
ご飯がつぶれて粘りけが出るまで10分位つく。
好みのかたさになったら、手を水でぬらし、ご飯を小さく丸める。
4,かぼちゃは種と皮を除いて塩でもみ、強火で5分程蒸し、 裏ごししてすり鉢に入れ、すってなめらかにする。
この時柔らかければ鍋に移し、混ぜながら好みの固さに煮詰める。
5,小さく丸めたご飯をかぼちゃあんでくるんで出来上がり。