野菜のグラタン
*材料*(4人分)
さつまいも…中1/2個
たまねぎ…１/２個
ほうれん草…１束
かぼちゃ…1/8個

豆乳ホワイトソース150cc
塩・こしょう少々
白味噌…大さじ1

*作り方*
1,さつまいも、 かぼちゃは洗って食べやすい大きさに切っておきます。
たまねぎは薄切り。
ほうれん草は熱湯でさっと茹で食べやすく切ります。
2,フライパンに油（分量外）を熱し、たまねぎを炒めます。 しんなりしてきたらさつまいも、 かぼちゃと少量の水を加え蓋をして蒸し煮にします。
3,さつまいも、 かぼちゃに火が通ったらほうれん草を加え塩コショウで味を調えま す。
4,耐熱皿に少量の油をぬって３の具を入れます。 その上に豆乳ホワイトソースに白みそを溶いたソースをのせます。
200℃のオーブンで5～ 6分位こんがりといい色がつくまで焼いたら出来上がり。

 

 

*材料*(4～5人分)
大根…300g
ゆかり…大さじ1
自然塩…小さじ2/5

*作り方*
大根は皮ごと厚さ3～5㎜のいちょう切りにし塩をまぶし、 軽く重石をしてしばらくおいておきます。
しんなりしたら水気をよく絞り、ゆかりとあえて出来上がり。
 

ゆかりの作り方

梅干しを漬けた時の梅しその葉を使えって作ります。

1,梅しその葉を一週間ほど天日で干します。

2,カラカラになるまで干したしその葉をすり鉢に入れて細かくなるまですって、つぶします。

3,すり鉢ですった後、ざるでこします。下に落ちたものはそのままで、ざるに残ったものは再度細かくすって出来上がりです。


 

 

材料

甘夏・・・２個

てんさい糖・・・１５０ｇ前後

水・・・２００ｃｃ

作り方

１．甘夏はよく洗って横半分に切り、果汁をしぼる。

２．皮の白い部分(ワタ)は１個分はワタをつけたまま、もう１個分はワタをそぎ落として皮の部分だけを使います。皮は千切りにします。

３．ボウルに千切りにした皮と水を入れ、４～５回水を替えながら白い部分に透明感が出るまでよく洗う。(ここで食べてみて苦みが強いようなら繰り返し洗う)洗いすぎるとペクチンがなくなってしまうので適度に苦みを残す。

４．鍋にしぼった果汁、、皮、水、てんさい糖を入れ、弱火で３０分～４０ほど煮る。５．かき混ぜまでみて少しサラサラした状態で火を止める。(冷めると固まります)

 

Point

ワタの部分はたくさん使うと苦みが強いのですが、ここにジャムにとろみをつけるペクチンという成分が含まれています。全部とってしまうと上手く固まらなくなってしまいます。

固まらない時は火を入れる時間を長くして煮詰めていくと固まっていきます。

*材料*(2人分)

玄米ごはん茶碗2杯分

大根100～150g

だし汁適宜

自然塩小2/3

大根の葉・茎10cm
 

*作り方*

大根5㎜角に切って鍋に入れ、大根がひたひたになる位のだし汁と塩を加えて柔かく煮る。

大根の葉と茎はさっと塩茹でしざるにあげて水気を軽く絞り小口切りにしておく。

温かいごはんに1をさっと混ぜ2を散らして出来上がり。

唐辛子をきかせピリッと味をひきしめると美味しくできます。

*材料*
白菜の芯300g
塩小1
唐辛子少々
甘酢(昆布だし1/2カップ・てんさい糖大4・玄米酢大3･ 塩小1/3)

*作り方*
1,白菜の芯は4～5cmの長さで1cm幅に切り、 塩をふって軽く混ぜ全体に馴染むようしばらくおいておきます。
2,しんなりしたら水気をよく絞ります。
3,唐辛子の種を除いて小口切りにし、 甘酢の調味料に合わせます。
漬け汁に白菜の芯を漬け味が馴染むまでおいておきます。