材料(2人分)
かぶ葉つき・2個
なたね油・大さじ2
しょうが汁・大1/2
醤油・大さじ1

作り方
1,かぶの葉は切り離して、葉は熱湯でさっと茹で水にとって絞っておく。
かぶは皮ごと1cm位の厚さの輪切りにする。
2, フライパンに油を熱しかぶを入れ両面がきつね色になるまで焼く。
つまようじがすっと通るようになったら、 しょうが汁と醤油を合わせたものを回し入れてからめる。
器に葉を飾り焼いたかぶを焼き汁ごと盛って出来上がり。


 

材料(2人分)
ブロッコリー 1/4個
かぶ 1個
スナップえんどう 5つ
スジなしえんどう 5つ

〈くるみ味噌〉
くるみ50ｇ
麦味噌 大さじ1
てんさい糖大さじ1
酒 大さじ１/2
みりん 大さじ１
醤油 少々隠し味程度

〈くるみ味噌の作り方〉
1. むきくるみをビニール袋に入れめん棒で叩いて細かくし、 フライパンで炒っておきます。
2. フライパンに麦味噌、てんさい糖、酒、みりん、醤油を入れ、 火にかけ良く練ります。
3.砕いたくるみを入れよく混ぜたら出来上がり。

1ブロッコリーは小分けにし、スナップえんどうはスジをとって、 スジなしえんどうはそのままで、かぶは皮ごと使うので、 それぞれよく洗っておく。
2,鍋に湯を沸かし、ブロッコリー、かぶ、えんどうと入れ、 さっと茹でザルにとり水気を切る。
3野菜が温かいうちにくるみ味噌と和えて出来上がり。


 

材料(2人分)
タラの芽・ 90ｇ
白味噌 ・大さじ1
てんさい糖 ・大さじ1/2
玄米酢・大さじ1/2

作り方
1タラの芽はきれいに洗い、沸騰させた湯に塩を適量入れ、タラの芽を1分ほど茹でる。
茹で上がったら冷水に浸し熱を取り、 キッチンペーパーなどで水気をきっておく。
2白味噌、てんさい糖、玄米酢を混ぜ合わせ、 合わせ味噌をつくる。
3水気をよく切ったタラの芽を器に盛り、合わせ味噌をかけ、 山椒の葉を飾る。


 

材料(4人分)
たけのこ・中1本
昆布出汁・２００ｃｃ
塩・ 少々

＜木の芽味噌＞
木の芽・15枚前後
白味噌・大さじ３
てんさい糖・ 大さじ２
酒・ 大さじ１

作り方
1,たけのこは下処理し一口大に切り、 出汁で煮含めて冷ましておく。
2,木の芽を細かく刻みすり鉢に入れ、すりこぎでする。
白味噌・てんさい糖・酒の順に加えていき、 その都度すりこぎで良くする。
3,冷めたたけのこを木の芽味噌適量であえる。
4,器に盛り、山椒の葉をあしらう。



 

若竹煮
材料
たけのこ(下処理したもの)・ 100g〜150g
だし(昆布+椎茸)・ 200cc
薄口醤油 ・小さじ2
日本酒 ・大さじ1
塩・ ひとつまみ
みりん ・大さじ1
塩蔵わかめ ・10g
木の芽 ・2枚

作り方
1あくぬきしたたけのこを洗い、食べやすい大きさに切る。
塩蔵わかめは水洗いし、水に5分ほどつけて塩分を抜き、 軽く絞る。
2鍋にだしを入れ、みりん以外の調味料を入れ、 たけのこを入れて沸騰したら火を弱め、蓋をして弱火で煮る。
3煮汁が少なくなってきたら、みりんを入れて、さっと混ぜ、 ワカメを入れ5秒くらいで火を止める。
4器に盛り付け、木の芽を飾る。