材料(2人分)

好みの野菜・適量
きゅうり・1/2
玄米酢・小さじ1
塩・少々
昆布だし・適量

作り方
1,野菜は洗って水気をよく切っておき、 紫玉ねぎは薄切りにして水にさらした後水気を切っておく。

とうもろこしは蒸しておく。
2,きゅうりドレッシングをつくる
きゅうりをすりおろし、酢、塩を混ぜ、 好みの濃度になるまで昆布だしを加える。
3,器に1を盛り、きゅうりドレッシングを掛ける。

材料 (4人分)約６００㎖
スイカ・皮つきで約1kg
レモン・1/2個
メープルシロップ・大さじ2
塩・ひとつまみ

作り方

<スイカジュース>
1,スイカは皮をむいて、赤い実の部分を2cm角に切り、 種を取る。レモンは皮をむいて種を取り、2cm角に切る。
2,ミキサーにスイカの約1/4量を入れ、 水分を出すためにスプーンやへらなどで軽くスイカをつぶす。

3,2に残りのスイカとレモンを入れ、 メープルシロップと塩を加えて全体がなめらかになるまで混ぜて出 来上がり。

<スイカシャーベット>
1,スイカジュースをタッパー等に入れ冷凍庫で凍らせる。
2,1時間半ほどして周りが固まり始めたらいったん取り出し、 フォークで全体をよく混ぜてさらに2時間ほど凍らせたら出来上がり。

材料(6カップ分)
メロン・250g
ココナッツミルク・1缶(400ml)
メープルシロップ・大さじ1と1/2
レモン汁・小さじ2
寒天・4g
ミント(トッピング用)・適宜
メロン(トッピング用)・適宜

作り方
1,メロンは種を除き適当な大きさに切っておく。
2,鍋に水100ccと寒天を入れ混ぜながら一度沸騰させ、 よく溶かしておく。
3,ミキサーに1のメロン、ココナッツミルク、 メープルシロップ、レモン汁を入れ攪拌する。
4,あら熱を取った2の鍋に3を入れよく混ぜ合わせる。
5,器に4を流し入れ、冷蔵庫で冷し、 食べる前にメロンとミントを飾る。

材料(２～３人分)
なす・1本
ししとう・3～4本
かぼちゃ・100ｇ
赤パプリカ・1/3個
ごぼう・10cm
いんげん・2～3本
揚げ油・適量
だし汁・300ml
醤油・大さじ2と1/2
みりん・大さじ2と1/2

1,かぼちゃは種を除いて6～7㎜幅に切る。 なすはヘタを落として、半分に切ってから縦4～ 6等分にして水にさらし、 揚げる前にキッチンペーパーでよく水気を拭いておく。 赤パプリカはヘタと種を除いて6～7㎜幅に切る。 ごぼうは5cm長さにし、4つ割りにする。
いんげん、ししとうは破裂防止のため包丁の先で1㎝ くらいの穴をあけておきます。
(揚げた野菜はすぐにお浸しの地に浸け込むので、 揚げる前にだし汁、醤油、みりんを保存容器に合わせておきます)
2,揚げ油を熱し、野菜を素揚げする。かぼちゃは2～3分位、 その他の野菜は1分ほどで様子をみながら揚げていく。
3,すべての野菜が揚がったら熱いうちにつけ汁に浸け込みます。
浸けてすぐに食べると野菜が温かく、あっさりと食べられます。
冷蔵庫に2～4時間位おき、 野菜に味を馴染ませてから食べるのも夏の暑い日には食べやすいで すね。

材料（4個分）
水・200ml
粉寒天・2g
砂糖・大さじ1
ココナッツミルク・200g

スイカ・300cc
粉寒天・2g
レモン汁・少々
塩・少々

作り方
〈ココナッツミルクゼリー〉
1,鍋に水、粉寒天を入れ溶かし火にかけ1～2分沸騰させる。
2,完全に溶けたら、 甜菜糖とココナッツミルクを加えサッと混ぜ合わせたら火からおろ す。
3,粗熱が取れたらカップに入れ、冷しておく。

〈スイカゼリー〉
1,スイカは種と皮を取り除く。
2,ミキサーにスイカ、レモン汁、塩を加えジュースを作る。
3,スイカジュースと粉寒天を鍋に入れ、 よく混ぜたら火にかけ完全に寒天を溶かす。

〈仕上げ〉
ココナッツミルクゼリーが固まったら、 あら熱を取ったスイカゼリーを流し入れ冷し固める。
固まったら小さくカットしたスイカやミントを飾りつけ出来上がり 。