材料
ずいき…150g
玄米酢…25cc
甜菜糖…大さじ1と1/2
塩…少々

作り方
1,ずいきは筋のような薄い皮をむいて、長さ４～５ｃｍに切り、 水にさらしておく。（10～30分くらい）
2,ボウルに玄米酢と甜菜糖を混ぜ合わせておく。
3,鍋に水を沸騰させて酢を少し加えずいきを茹でる（2～5分）
4,熱いうちに2の甘酢につけ、 軽く混ぜ合わせて冷やしたら出来上がり。

材料(2人分)
ブロッコリー・1/2個
玉ねぎ・小1個
出汁・200cc
豆乳・100cc
味噌・小さじ1強
塩・少々
こしょう・少々

作り方
1,玉ねぎはみじん切りにしブロッコリーは小房に分けておく。
2,鍋に玉ねぎと少量の出汁を入れ、 柔らかくなるまで蒸し煮にする。
3, 2にブロッコリーと残りの出汁を加え柔らかくなるまで蓋をして茹 でる。
4, あら熱をとった3に味噌を加えミキサーにかけてなめらかにする。
5,4を鍋に戻し、豆乳を加えて弱火にかけ、 ひと煮立ちしたら塩、コショウで味をととのえる。

材料(2人分)
かぼちゃ・200ｇ
醬油・大さじ1/2
サラダ油・大さじ1/2
水・大さじ2

作り方
1,かぼちゃは薄切りにして千切りにする。（ 崩れないようにするため全てに皮がつくように千切りにする）
2,フライパンを熱して油を加え、かぼちゃを炒める。
全体に油が回ったら水を加え蓋をして弱火で３～ 4分蒸し焼きにする。
途中でやさしく全体を混ぜる。(柔らかくなると崩れやすいので、 かき回さないように)
3, かぼちゃに十分火がとおったら醤油を加えて水分を飛ばして焼き色 をつけるように炒める。
最後に炒りごまをふって出来上がり。

材料
玄米・２合
むかご・ 100g
酒 ・大さじ１
塩 ・小さじ１
昆布 ・5cm×5cm１枚

作り方
1,玄米はといで浸水させておく。
2,むかごはきれいに洗い汚れを落としておく。 昆布は固く絞った布でふいておく。
3,玄米と水を入れ、むかご、酒、塩を加えて軽く混ぜ、 昆布を上にのせて通常通りに炊く。
4,炊きあがったら昆布を除いて茶碗に盛る。

材料
むかご・適量
塩・むかごに対し1%

作り方
1,むかごは少し土っぽい香りが出ることがあるので、 さっと水洗いした後、すり鉢のなかでぐるぐると転がしながら、 皮の表面の汚れを軽く落とし、それを洗い流して下ごしらえ完了。
2,鍋に水を入れ沸騰したらむかごに対して1% の塩とむかごを入れ、2～3分ほど茹でる。
3,竹串をさしてすっと刺されば湯を切り、冷まして出来上がり。